Ein ungeöffneter Haferdrink hält bei Zimmertemperatur sechs bis zwölf Monate. Wer das liest und dann die Zutatenliste durchgeht, sucht vergeblich nach einem Konservierungsmittel. Kein Sorbat, kein Benzoat, nichts. Das wirkt auf den ersten Blick unlogisch und ist der beste Einstieg in die Frage, was in einem Haferdrink eigentlich an Zusatzstoffen steckt und wofür.
Warum kein Konservierungsstoff nötig ist
Die Haltbarkeit kommt nicht aus der Chemie, sondern aus der Technik. Der Drink wird ultrahocherhitzt, meist für wenige Sekunden auf über 135 Grad, und anschließend aseptisch abgefüllt, also in einen sterilen Karton unter sterilen Bedingungen. Was keine Keime enthält und keine bekommt, verdirbt nicht. Dasselbe Prinzip kennst du von H-Milch. Deshalb steht auf Haferdrinks ein Mindesthaltbarkeitsdatum und kein Verbrauchsdatum, und deshalb kippt der Drink erst nach dem Öffnen. Wie lange er dann hält, steht im Ratgeber Wie lange ist Haferdrink haltbar.
Was ein Zusatzstoff überhaupt ist
Ein Zusatzstoff ist rechtlich ein Stoff, der einem Lebensmittel aus technologischen Gründen zugesetzt wird und eine E-Nummer trägt. Öl, Salz, Hafer, Erbsenprotein und Zichorienfasern sind Zutaten, keine Zusatzstoffe. Vitamine und Mineralstoffe zur Anreicherung fallen unter eine eigene Verordnung und zählen ebenfalls nicht dazu. Ein angereicherter Drink kann also völlig korrekt mit "ohne Zusatzstoffe" werben, obwohl Calcium und B12 drin sind. Das ist kein Trick, sondern die geltende Systematik.
Was die Zusatzstoffe im Drink machen
Kaliumcarbonat (E 501) und Dikaliumphosphat (E 340). Beides sind Säureregulatoren. Sie puffern den pH-Wert ab, wenn der Drink auf saure Flüssigkeit trifft, also im Kaffee. Ohne sie flockt das Hafereiweiß im heißen Espresso aus. Sie sind der Grund, warum Barista-Drinks funktionieren und Naturdrinks nicht. Die eingesetzten Mengen liegen im Bereich von Milligramm je Liter.
Calciumcarbonat (E 170) und Tricalciumphosphat (E 341). Diese beiden haben eine Doppelrolle: Sie wirken als Säureregulator und liefern gleichzeitig das Calcium bei angereicherten Produkten. Wenn auf der Packung 120 Milligramm Calcium je 100 ml stehen, kommen die meist aus einem dieser Salze.
Gellan (E 418). Ein Verdickungsmittel, gewonnen durch Fermentation mit Bakterien. Es hält die festen Bestandteile in Schwebe, damit sich der Drink nicht so schnell absetzt. In Drinks ohne Gellan musst du vor dem Einschenken schütteln, was übrigens kein Nachteil ist, sondern nur eine Gewohnheit.
Lecithine (E 322). Emulgatoren, meist aus Sonnenblumen, seltener aus Soja. Sie halten Öl und Wasser zusammen. Viele Hersteller kommen inzwischen ohne aus, weil die Homogenisierung ausreicht.
Sind die bedenklich?
Alle genannten Stoffe sind in der EU zugelassen, also bewertet und mit Höchstmengen versehen. Für gesunde Menschen sind die Mengen in einem Haferdrink unkritisch. Zwei Einschränkungen sind fachlich begründet. Erstens Phosphate: Bei eingeschränkter Nierenfunktion wird die Phosphataufnahme insgesamt überwacht, und dann zählen Phosphatzusätze aus allen Lebensmitteln zusammen, nicht nur die aus dem Haferdrink. Wer betroffen ist, weiß das in der Regel und bespricht es mit seiner Praxis. Zweitens die Menge: Ein Zusatzstoff ist deshalb unbedenklich, weil er in kleinen Mengen eingesetzt wird. Das ist ein Argument für Maß, nicht gegen die Stoffe.
Wer ohne auskommen will
Ein Naturdrink aus Wasser, Hafer, Öl und Salz ist frei von Zusatzstoffen, und das sind die meisten Bio-Naturdrinks. Die Faustregel: Zutatenliste mit höchstens vier Einträgen, keine E-Nummer, kein Wort mit "phosphat" oder "carbonat" darin. Was dann fehlt, ist die Kaffeetauglichkeit. Wer beides will, keinen Zusatzstoff und trotzdem Schaum, hat eine kleine Auswahl an Barista-Drinks, die stattdessen mit mehr Öl oder einem Sojaanteil arbeiten. Die Produkte ohne zugesetztes Öl stehen auf der Seite Haferdrink ohne Öl, die Barista-Auswahl unter Barista-Haferdrinks.
Was in Haferdrinks nicht drin ist
Ein paar Dinge, nach denen häufig gefragt wird, kommen in Haferdrinks praktisch nie vor: Süßstoffe, künstliche Farbstoffe, Geschmacksverstärker und eben Konservierungsmittel. Bei aromatisierten Varianten mit Vanille oder Kakao steht "Aroma" in der Liste, das kann natürlich oder naturidentisch sein, und bei Kakao- und Vanillevarianten ist außerdem Zucker zugesetzt. Wer das vermeiden will, bleibt beim Naturdrink. Was die Angaben zum Zucker bedeuten, erklärt der Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.
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Quellen
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