Ein Liter Haferdrink aus dem Karton kostet je nach Marke einen bis zweieinhalb Euro. Die Zutaten dafür kosten 20 Cent. Der Rest ist Verarbeitung, Verpackung, Transport und Marge. Selber machen liegt also nahe und es geht schneller als die meisten denken, wenn du eine Sache verstanden hast: Hafer will nicht warm werden. Dann klappt es in einer Minute. Wenn nicht, hast du Tapetenkleister.
Das Rezept
- 80 Gramm zarte Haferflocken (Kleinblatt)
- 1 Liter eiskaltes Wasser, gern mit zwei oder drei Eiswürfeln
- 1 Prise Salz
- optional: 1 Teelöffel neutrales Öl für mehr Cremigkeit, 1 entsteinte Dattel für Süße
Alles in den Mixer, 30 bis maximal 45 Sekunden auf höchster Stufe. Durch ein feines Sieb, ein Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel gießen und die Flüssigkeit langsam durchlaufen lassen, nicht ausdrücken. In eine saubere, mit heißem Wasser ausgespülte Flasche füllen, kühlen, vor jedem Gebrauch schütteln. Fertig. Zwei bis drei Tage hält das im Kühlschrank.
Warum er schleimig wird und wie du es verhinderst
Hafer besteht zu rund 60 Prozent aus Stärke. Wird Stärke mit Wasser warm, quillt sie auf, verkleistert und bildet ein Gel. Genau das passiert, wenn du zu lange mixt, weil der Mixer die Mischung erwärmt, oder wenn du warmes Wasser nimmst, oder wenn du den Brei durch das Sieb presst und dabei Stärkepartikel mit durchdrückst. Deshalb die drei Regeln: eiskaltes Wasser, kurz mixen, nicht pressen. Wer diese drei Dinge einhält, bekommt einen glatten, milden Drink. Wer sie ignoriert, bekommt Porridge zum Trinken.
Der Grund, warum das im Supermarkt-Drink nicht passiert, ist ein Schritt, den du zu Hause nicht hast: Enzyme. In der Fabrik wird der Hafer mit Amylasen behandelt, die die Stärke in kürzere Zucker zerlegen. Das macht den Drink dünnflüssig, hitzestabil und süß. Wie das genau abläuft und warum ein Haferdrink deshalb Zucker enthält, obwohl niemand welchen zugesetzt hat, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.
Der Unterschied im Glas
Selbst gemachter Haferdrink ist weniger süß, weil die Stärke nicht abgebaut wurde, dünner, weil du ihn nicht homogenisierst und er setzt sich ab, weil ihm Emulgatoren und die Hochdruckbehandlung fehlen. Im Müsli und im Porridge fällt das kaum auf. Im heißen Kaffee kann er andicken, weil die Stärke jetzt doch noch verkleistert und er schäumt nicht. Wer Cappuccino will, wird mit dem Hausrezept nicht glücklich. Wer einen unaufgeregten Drink für Müsli, Smoothies und zum Backen will, spart mit dem Hausrezept 80 bis 90 Prozent gegenüber dem Karton.
Die Enzym-Abkürzung
Wer wirklich Fabrikqualität will, kann sich Amylase-Enzyme kaufen. Es gibt sie in kleinen Fläschchen für Pflanzenmilchbereiter und für den Mixer. Das Verfahren: Haferbrei auf rund 70 Grad erwärmen, Enzym zugeben, einige Minuten rühren, der Brei wird fast augenblicklich flüssig und süß, dann kurz aufkochen, um das Enzym zu stoppen und abseihen. Das ist mehr Aufwand, dafür ist das Ergebnis dem gekauften Drink sehr nah, inklusive Süße und Hitzestabilität. Für die meisten ist das zu viel Küchenchemie für ein Frühstücksgetränk. Für Tüftler ist es ein Sonntagsprojekt.
Kosten ehrlich gerechnet
80 Gramm Haferflocken kosten bei Discounter-Ware rund 10 Cent, Bio-Flocken 20 bis 25 Cent. Wasser und Salz sind vernachlässigbar. Ein Liter selbst gemachter Drink kostet also 10 bis 25 Cent, gegen 85 Cent bis 2,59 Euro aus dem Regal. Dazu kommen aber Zeit, Abwasch und Haferrückstand, den du entweder wegwirfst oder in Pancakes und Brot verwendest. Wer ohnehin einen guten Mixer hat, spart im Jahr bei drei Litern pro Woche über hundert Euro. Wer keinen hat, kauft ihn vom Ersparten nicht zurück.
Was du nicht selbst machen kannst
Anreicherung. Ein selbst gemachter Haferdrink hat kein Calcium, kein Jod, kein B12, kein Vitamin D. Wer Milch komplett ersetzt, muss das anderswo holen, der gekaufte angereicherte Drink ist dann die bequemere Lösung. Und Haltbarkeit: ohne Erhitzen und Schutzatmosphäre sind zwei bis drei Tage das Maximum. Wer beides braucht, bleibt beim Karton. Welche gekauften Produkte anreichern, steht in der Kategorie mit Calcium und Vitaminen.
Passend dazu
- Warum Haferdrink süß schmeckt obwohl kein Zucker drin ist
- Wie lange ist Haferdrink haltbar? Geöffnet und ungeöffnet und selbst gemacht
Quellen
Die Redaktion
Produktdaten, Tests, Ratgeber
Wir erfassen Etiketten, prüfen Herstellerangaben, schäumen Haferdrinks auf und lesen EU-Verordnungen, damit du es nicht musst. Alle Beiträge und die Arbeitsweise stehen auf der Autorenseite.
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