Vegan und fertig in 70 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 1 Blech, 8 Stücke.
Zwiebelkuchen lebt von zwei Dingen: langsam geschmorten Zwiebeln, die süß und weich werden, und einem cremigen Guss, der sie zusammenhält. Der Guss besteht im Original aus Ei, Sahne und Schmand. Hier übernehmen Kichererbsenmehl und Stärke die Bindung, Cashewmus die Cremigkeit und ein zuckerfreier Haferdrink die Flüssigkeit. Der Drink muss zuckerfrei sein, weil die Zwiebeln schon genug eigene Süße mitbringen, ein Naturdrink würde den Kuchen ins Süßliche kippen. Der Hefeteig ist derselbe wie beim Streuselkuchen, nur ohne Zucker.
Zutaten
- Teig: 400 g Mehl, 1/2 Würfel Hefe, 200 ml lauwarmer zuckerfreier Haferdrink, 4 EL Öl, 1 TL Salz
- 1 kg Zwiebeln
- 3 EL Öl zum Schmoren
- Guss: 300 ml zuckerfreier Haferdrink, 4 EL Kichererbsenmehl, 2 EL Stärke, 2 EL Cashewmus
- 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
- 100 g Räuchertofu, gewürfelt (optional)
Zubereitung
- Hefeteig Hefe im lauwarmen Haferdrink auflösen, mit Mehl, Öl und Salz 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten, abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Zwiebeln schmoren Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich und goldgelb schmoren, nicht braun. Räuchertofu die letzten 5 Minuten mitbraten. Abkühlen lassen.
- Guss Haferdrink mit Kichererbsenmehl, Stärke und Cashewmus glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Die abgekühlten Zwiebeln unterheben.
- Belegen Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen, einen Rand hochziehen, 15 Minuten gehen lassen. Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
- Backen Ofen auf 200 Grad vorheizen, Kuchen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Rand goldbraun ist.
Tipps. Die Zwiebeln dürfen nicht bräunen, sonst wird der Kuchen bitter. Geduld beim Schmoren zahlt sich aus. Der Guss stockt beim Backen und beim Abkühlen weiter, deshalb den Kuchen kurz ruhen lassen, bevor du schneidest. Klassisch dazu passt ein Glas Federweißer.
Abwandlungen
Mit Räuchertofu statt Speck wird er herzhafter, mit Kümmel klassischer. Wer keinen Hefeteig mag, nimmt einen Mürbeteig aus Mehl, Öl und Wasser. Ein Löffel Senf im Guss gibt Tiefe.
Aufbewahren und vorbereiten
Am Backtag am besten. Er hält zwei Tage und lässt sich bei 160 Grad aufbacken. Einfrieren funktioniert stückweise, die Zwiebeln werden dabei etwas weicher.
Wenn etwas schiefgeht
Bitter wird er, wenn die Zwiebeln zu heiß gebraten wurden. Sie sollen glasig und goldgelb werden, nicht braun. Bleibt der Guss flüssig, war die Backzeit zu kurz oder zu viel Flüssigkeit im Zwiebelsud. Weicher Boden heißt zu feuchte Zwiebeln.
Häufige Fragen
Warum dürfen die Zwiebeln nicht braun werden?
Braune Zwiebeln schmecken bitter und dominieren den ganzen Kuchen. Zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze sind richtig.
Welche Zwiebeln?
Gemüsezwiebeln, sie sind milder und saftiger. Rote Zwiebeln färben den Guss.
Was trinkt man dazu?
Traditionell Federweißer. Ohne Alkohol passt naturtrüber Apfelsaft.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei, ungesüßt. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.