Vegan und fertig in 47 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 12 Schnecken.
Hefeteig braucht Wärme, Zucker und Flüssigkeit und Haferdrink liefert alle drei: Er lässt sich auf Handwärme erwärmen, bringt eigene Süße mit, von der die Hefe lebt und macht den Teig weicher als Wasser. Wichtig ist die Temperatur, lauwarm heißt 35 bis 40 Grad, nicht heißer, sonst stirbt die Hefe. Ein Naturdrink ist die richtige Wahl, zuckerfrei geht mit einem Löffel Zucker mehr im Teig, Barista bringt Fett, das kannst du dann bei der Margarine abziehen.
Zutaten
- 500 g Mehl (Weizen 550)
- 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml Haferdrink, lauwarm
- 60 g Zucker
- 70 g Margarine, weich
- 1 TL Salz
- Füllung: 60 g weiche Margarine, 80 g Zucker, 2 EL Zimt
- Guss: 100 g Puderzucker, 2 EL Haferdrink
Zubereitung
- Vorteig Hefe im lauwarmen Haferdrink mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Kneten Mehl, restlichen Zucker, Salz, Margarine und Hefemilch zu einem glatten Teig kneten, 8 bis 10 Minuten von Hand oder 5 mit der Maschine. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Füllen und rollen Teig zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 Zentimetern ausrollen, mit Margarine bestreichen, Zimtzucker darüber, von der langen Seite aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.
- Zweite Gehzeit Scheiben mit Abstand auf ein Blech legen, abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Backen 20 bis 22 Minuten goldbraun backen. Lauwarm mit dem Guss aus Puderzucker und Haferdrink beträufeln.
Tipps. Der Teig darf klebrig sein, das gibt lockere Schnecken. Zu viel Mehl macht sie trocken. Ungebackene Schnecken lassen sich nach dem Schneiden einfrieren und morgens direkt aus dem Frost backen, dann 5 Minuten länger.
Abwandlungen
Mit Kardamom statt Zimt werden es schwedische Kanelbullar. Gehackte Pekannüsse in der Füllung machen sie amerikanischer. Wer keinen Zuckerguss mag, bestreicht sie warm mit Aprikosenmarmelade.
Aufbewahren und vorbereiten
Am Backtag am besten. Danach in Folie hält der Hefeteig zwei Tage, aufgebacken bei 150 Grad werden sie wieder weich. Ungebacken lassen sie sich geformt einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Wenn etwas schiefgeht
Geht der Teig nicht auf, war der Drink zu heiß und hat die Hefe getötet, 35 bis 40 Grad sind richtig. Werden die Schnecken trocken, waren sie zu lange im Ofen. Läuft die Füllung aus, war zu viel Margarine drin.
Häufige Fragen
Warum lauwarmer Haferdrink?
Hefe braucht Wärme, aber über 45 Grad stirbt sie ab. Handwarm ist die richtige Temperatur.
Wie lange muss der Teig gehen?
Erst 45 Minuten, nach dem Formen noch einmal 30. Beide Gehzeiten sind nötig, sonst bleiben sie kompakt.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, geformt über Nacht in den Kühlschrank. Morgens 30 Minuten Raumtemperatur, dann backen.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Naturdrink, lauwarm. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.