Vegan und fertig in 13 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt ca. 400 ml.
Eine vegane Käsesauce ist kein Käse und wer das erwartet, wird enttäuscht. Was sie ist: eine cremige, würzige, leicht säuerliche Sauce, die zu Pasta, Nachos, Brokkoli und Ofenkartoffeln alles kann, was Käsesauce kann. Hefeflocken liefern Umami, Cashews Fett und Bindung, Senf und Zitrone die Säure, Kurkuma die Farbe. Der Haferdrink macht es flüssig und muss zuckerfrei sein, sonst schmeckt es nach Dessert.
Zutaten
- 300 ml zuckerfreier Haferdrink
- 60 g Cashewkerne, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Kurkuma
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Mixen Eingeweichte Cashews abgießen und mit Haferdrink, Hefeflocken, Senf, Zitrone, Gewürzen, Stärke und Salz im Mixer 1 Minute sehr fein pürieren.
- Erhitzen Masse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sie dick wird, 3 bis 5 Minuten.
- Abschmecken Salz, Zitrone, eventuell mehr Hefeflocken. Sofort verwenden oder für Nachos warm halten.
Tipps. Für eine schärfere Variante ein Löffel Chipotle in Adobo oder Chiliflocken. Für Mac and Cheese die Sauce mit gekochten Makkaroni vermengen, in eine Form geben, mit Semmelbröseln bestreuen und 15 Minuten überbacken. Hält drei Tage, wird kalt fest und beim Erwärmen mit etwas Drink wieder glatt.
Abwandlungen
Mit Paprikapulver und Chili wird sie zur Nachosauce, mit Senf und Muskat zur Sauce für Gemüse. Eine gekochte Kartoffel mitpüriert macht sie sämiger. Wer keine Cashews nimmt, ersetzt sie durch Sonnenblumenkerne.
Aufbewahren und vorbereiten
Die Sauce hält drei Tage und wird kalt fest. Beim Erwärmen einen Schuss Drink zugeben und rühren. Einfrieren funktioniert, danach kräftig aufmixen.
Wenn etwas schiefgeht
Körnig bleibt sie, wenn die Cashews nicht lange genug eingeweicht oder nicht fein genug gemixt wurden. Zwei Stunden Einweichzeit und ein starker Mixer sind nötig. Schmeckt sie flach, fehlen Hefeflocken, Senf oder Säure.
Häufige Fragen
Woher kommt der Käsegeschmack?
Von Hefeflocken, Senf und einem Spritzer Zitrone. Diese Kombination erzeugt die würzige Note.
Muss ich Cashews einweichen?
In einem normalen Mixer ja, mindestens zwei Stunden. In einem Hochleistungsmixer geht es auch ohne.
Wozu passt sie?
Zu Nachos, Nudeln, Brokkoli und Aufläufen. Über Gemüse gebacken bildet sie eine leichte Kruste.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei, ungesüßt. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.