Vegan und fertig in 25 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 2 Portionen.
Rahmsaucen leben vom Fett der Sahne. Haferdrink hat davon wenig, also holst du das Fett aus der Pfanne: Pilze in reichlich Öl oder Margarine anbraten, das gibt Röstaromen und dann mit zuckerfreiem Haferdrink ablöschen. Die Bindung kommt aus etwas Stärke, weil Haferdrink nicht wie Sahne einkocht. Naturdrink ist hier tabu, die Süße passt nicht zu Pilzen. Barista hat zwar Fett, aber auch Zucker.
Zutaten
- 400 g Champignons oder gemischte Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl oder Margarine
- 250 ml zuckerfreier Haferdrink
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Senf
- 2 EL Hefeflocken (optional, für Würze)
- Salz, Pfeffer, Thymian oder Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Pilze anbraten Pilze in Scheiben schneiden, in einer großen Pfanne bei hoher Hitze in Öl anbraten, ohne zu rühren, bis sie braun sind. Erst dann salzen und wenden.
- Zwiebel dazu Hitze auf mittel, gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitbraten.
- Ablöschen Stärke in den kalten Haferdrink rühren, in die Pfanne gießen, Senf und Hefeflocken dazu. Unter Rühren 3 bis 5 Minuten leise köcheln, bis die Sauce bindet.
- Abschmecken Pfeffer, Kräuter, Zitrone. Sofort zu Pasta, Spätzle oder Kartoffeln servieren.
Tipps. Pilze brauchen Hitze und Platz. Zu viele auf einmal in der Pfanne und sie kochen statt zu braten. Lieber in zwei Portionen. Ein Schuss Weißwein vor dem Haferdrink gibt Tiefe.
Abwandlungen
Mit einem Schuss Weißwein vor dem Drink wird die Sauce feiner. Getrocknete Steinpilze, eingeweicht und mitsamt Einweichwasser zugegeben, geben deutlich mehr Tiefe. Thymian passt zu allen Pilzen, Estragon macht die Sauce französisch.
Aufbewahren und vorbereiten
Die Sauce hält zwei Tage und lässt sich gut aufwärmen, sie zieht dabei nach. Einfrieren geht, die Pilze werden dabei etwas weicher.
Wenn etwas schiefgeht
Wässrig wird die Sauce, wenn die Pilze zu früh gesalzen wurden, dann ziehen sie Wasser. Erst scharf anbraten, dann salzen. Bleibt sie dünn, hilft ein Teelöffel Stärke, angerührt in kaltem Drink.
Häufige Fragen
Welche Pilze?
Champignons sind die Basis, Kräuterseitlinge geben mehr Biss, Pfifferlinge mehr Aroma. Mischungen funktionieren gut.
Warum zuckerfreier Drink?
Weil eine herzhafte Rahmsauce sonst süßlich schmeckt. Das fällt bei Pilzen besonders auf.
Wie wird sie sämig?
Durch Reduzieren oder einen Teelöffel Stärke. Ein Löffel Cashewmus macht sie zusätzlich samtig.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei, ungesüßt. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.