Vegan und fertig in 40 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Flädlesuppe ist Pfannkuchen in Brühe, eine schwäbische Art, Reste zu verwerten. Die Kunst liegt in dünnen, geschmeidigen Pfannkuchen, die sich in feine Streifen schneiden lassen. Ohne Ei braucht der Teig ein Bindemittel, und Kichererbsenmehl ist dafür ideal, weil es geschmacklich zu herzhaften Flädle passt und beim Braten fest wird. Der Haferdrink muss zuckerfrei sein, sonst schmecken die Flädle süß und passen nicht in die Brühe. Die Brühe selbst ist einfach, ihre Qualität entscheidet aber über die ganze Suppe.
Zutaten
- Flädle: 150 g Mehl, 3 EL Kichererbsenmehl, 350 ml zuckerfreier Haferdrink, 1 EL Öl, 1/2 TL Salz, Muskat
- Öl zum Braten
- 1,2 Liter kräftige Gemüsebrühe
- 1 Bund Schnittlauch
- Muskat, Pfeffer
Zubereitung
- Teig anrühren Mehl, Kichererbsenmehl, Haferdrink, Öl, Salz und eine Prise Muskat glatt rühren, der Teig soll dünn wie Sahne sein. 15 Minuten ruhen lassen.
- Flädle backen In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze dünne Pfannkuchen backen, je Seite ein bis zwei Minuten, bis sie goldgelb sind. Aufeinanderstapeln.
- Streifen schneiden Die abgekühlten Flädle aufrollen und in feine Streifen schneiden.
- Anrichten Gemüsebrühe erhitzen und abschmecken. Flädlestreifen auf Suppenteller verteilen, heiße Brühe angießen, mit reichlich Schnittlauch und etwas Muskat servieren.
Tipps. Die Flädle lassen sich einen Tag vorher backen und kühl lagern. Wer sie besonders zart mag, gibt einen Schuss Mineralwasser in den Teig. Reste eignen sich auch als herzhafte Wraps. Die Brühe entscheidet über die Suppe, eine selbst gekochte aus Wurzelgemüse ist jeden Aufwand wert.
Abwandlungen
Mit Kräutern im Teig werden die Flädle würziger, mit einem Löffel Kichererbsenmehl mehr stabiler. Statt Brühe passt auch eine klare Gemüsesuppe mit Wurzelgemüse. In Bayern heißt das Ganze Pfannkuchensuppe, in Schwaben Flädlesuppe.
Aufbewahren und vorbereiten
Die Flädle lassen sich am Vortag backen, aufgerollt und in Folie halten sie zwei Tage. Erst kurz vor dem Servieren in Streifen schneiden, sonst trocknen sie aus. Die Brühe hält drei Tage.
Wenn etwas schiefgeht
Reißen die Flädle, war der Teig zu dünn oder die Pfanne zu kalt. Werden sie ledrig, war zu viel Mehl im Teig. Weichen die Streifen in der Brühe auf, wurden sie zu früh eingelegt, sie gehören erst auf den Teller und dann übergossen.
Häufige Fragen
Wie dünn müssen die Flädle sein?
So dünn wie Crêpes. Dickere Pfannkuchen saugen sich voll und zerfallen in der Brühe.
Warum zuckerfreier Drink?
Weil süße Flädle in klarer Brühe seltsam schmecken. Das ist der häufigste Fehler bei diesem Rezept.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, das ist sogar üblich. Flädle am Vortag backen, aufrollen, kühl stellen und erst vor dem Servieren schneiden.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei, ungesüßt. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.