Vegan und fertig in 25 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 2 Portionen.
Sahnesaucen zu Pasta leben von Fett und Umami. Das Fett kommt hier aus Cashewmus und Olivenöl, das Umami aus Hefeflocken und Knoblauch und der Haferdrink macht die Sauce flüssig und cremig. Er muss zuckerfrei sein, Naturdrink schmeckt in Pasta nach Frühstück. Der Trick für die Bindung ist Nudelwasser: Die Stärke darin dickt die Sauce an und lässt sie an der Pasta haften, ganz ohne Mehl.
Zutaten
- 250 g Pasta (Tagliatelle, Penne oder Spaghetti)
- 150 g frischer Spinat oder 200 g TK
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml zuckerfreier Haferdrink
- 2 EL Cashewmus
- 3 EL Hefeflocken
- Abrieb und Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zubereitung
- Pasta kochen Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Eine Tasse Nudelwasser abnehmen, bevor du abgießt.
- Sauce Währenddessen Knoblauch in Olivenöl bei kleiner Hitze 2 Minuten anschwitzen, nicht bräunen. Haferdrink, Cashewmus und Hefeflocken einrühren und 3 Minuten leise köcheln.
- Spinat Spinat in die Sauce geben und zusammenfallen lassen. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Vermengen Abgegossene Pasta in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser aufgießen und 1 Minute schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
Tipps. Die Sauce dickt beim Stehen nach, deshalb sofort servieren oder beim Aufwärmen Nudelwasser oder Haferdrink zugeben. Mit gerösteten Pinienkernen und Kirschtomaten wird es ein Sonntagsessen.
Abwandlungen
Mit Pilzen oder Erbsen wird das Gericht voller, mit Zitronenabrieb frischer. Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse geben Biss. Ein Löffel Cashewmus macht die Sauce dicker als jede Stärke.
Aufbewahren und vorbereiten
Am besten frisch. Reste halten einen Tag, beim Aufwärmen einen Schuss Drink und etwas Nudelwasser zugeben. Die Sauce allein lässt sich zwei Tage kühl halten.
Wenn etwas schiefgeht
Trennt sich die Sauce, war die Hitze zu hoch. Nach dem Zugeben des Drinks nur noch ziehen lassen. Bleibt sie dünn, fehlt Nudelwasser, seine Stärke bindet. Schmeckt sie flach, fehlt Salz, Zitrone oder Muskat.
Häufige Fragen
Warum Nudelwasser?
Die gelöste Stärke bindet die Sauce an die Pasta. Ein Schöpfer reicht und ersetzt jedes Bindemittel.
Welche Pasta?
Bandnudeln, weil die Sauce daran haftet. Kurze Formen wie Penne funktionieren, brauchen aber eine dickere Sauce.
Frischer oder tiefgekühlter Spinat?
Frischer fällt schöner zusammen, tiefgekühlter ist praktischer. Beides gut ausdrücken.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei, ungesüßt. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.