Vegan und fertig in 25 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 12 Stück, 2 bis 3 Portionen.
Pancakes brauchen drei Dinge: Flüssigkeit, Bindung und Trieb. Haferdrink liefert die Flüssigkeit und mit seiner natürlichen Süße und der leichten Bindung durch Stärke mehr als Wasser oder Mandeldrink. Das Ei ersetzt du durch etwas mehr Backpulver und einen Spritzer Essig, der mit dem Backpulver reagiert und die Pancakes hochtreibt. Ein Naturdrink ist die erste Wahl, ein Barista-Drink macht sie durch das Fett etwas weicher, ein zuckerfreier Drink passt, wenn du sie herzhaft belegen willst.
Zutaten
- 200 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml Haferdrink
- 2 EL neutrales Öl
- 1 TL Apfelessig
- Öl für die Pfanne
Zubereitung
- Trocken mischen Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren.
- Flüssig dazu Haferdrink, Öl und Essig dazugeben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr da sind. Kleine Klumpen sind erlaubt, glatt gerührt wird der Teig zäh.
- Ruhen Teig 5 Minuten stehen lassen. Das Backpulver beginnt zu arbeiten, der Teig wird etwas dicker.
- Backen Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl erhitzen. Je 2 EL Teig hineingeben, 2 bis 3 Minuten backen, bis Bläschen an der Oberfläche platzen, wenden, 1 bis 2 Minuten fertig backen.
Tipps. Die Hitze ist alles. Zu heiß und die Pancakes sind außen dunkel und innen roh. Ein Tropfen Teig soll nach 30 Sekunden fest sein, nicht nach 10. Wer sie besonders fluffig will, gibt 50 Milliliter Drink mehr dazu und lässt den Teig 10 Minuten stehen.
Abwandlungen
Blaubeeren erst auf den bereits in der Pfanne liegenden Teig setzen, dann sinken sie nicht durch. Mit zwei Esslöffeln Kakao und etwas mehr Drink werden es Schokopancakes. Herzhaft geht ebenfalls: Zucker weg, zuckerfreier Drink, dafür Kräuter, Mais und Frühlingszwiebeln.
Aufbewahren und vorbereiten
Fertige Pancakes stapeln und mit einem Tuch abgedeckt im Ofen bei fünfzig Grad warmhalten, bis alle gebacken sind. Sie lassen sich einfrieren und im Toaster wieder knusprig machen. Der Teig selbst sollte nicht stehen bleiben, weil das Backpulver sofort arbeitet.
Wenn etwas schiefgeht
Flach gebliebene Pancakes hatten entweder zu altes Backpulver oder zu lange gestandenen Teig. Wenn sie außen dunkel und innen roh sind, war die Pfanne zu heiß, mittlere Hitze ist richtig. Kleben sie an, fehlt Fett oder die Pfanne war beim Eingießen noch nicht heiß genug.
Häufige Fragen
Warum ohne Ei?
Backpulver und ein Spritzer Essig erzeugen die Bläschen, die sonst das Ei liefert. Das Ergebnis ist genauso fluffig und funktioniert auch für Veganer.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Besser nicht. Das Backpulver reagiert sofort, nach einer halben Stunde ist die Triebkraft weg. Trockene Zutaten kann man aber am Vorabend abwiegen.
Welcher Haferdrink?
Ein Naturdrink, weil seine Süße den Teig unterstützt. Barista-Drink macht die Pancakes etwas saftiger, ist aber nicht nötig.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Naturdrink, für herzhafte Varianten zuckerfrei. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.