Vegan und fertig in 48 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 10 Brötchen.
Milchbrötchen sind weich, weil Milchfett und Milchzucker den Teig zart machen. Haferdrink bringt den Zucker mit, das Fett kommt aus Margarine und für die extra weiche Krume gibt es einen Trick aus der asiatischen Bäckerei: ein Mehlkochstück. Ein Teil des Mehls wird mit Haferdrink zu einem Brei gekocht, der Wasser bindet und die Brötchen tagelang weich hält. Naturdrink ist die erste Wahl.
Zutaten
- Kochstück: 25 g Mehl, 125 ml Haferdrink
- Teig: 450 g Mehl (Weizen 550)
- 1 Würfel frische Hefe
- 175 ml Haferdrink, lauwarm
- 50 g Zucker
- 60 g Margarine, weich
- 1 TL Salz
- Anstrich: 2 EL Haferdrink
Zubereitung
- Kochstück Mehl und Haferdrink in einem kleinen Topf verrühren und unter Rühren erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen.
- Teig Hefe im lauwarmen Haferdrink auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Margarine und dem abgekühlten Kochstück 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen.
- Formen Teig in 10 Stücke teilen, zu Kugeln oder Rollen formen, mit Abstand auf ein Blech setzen, 30 Minuten gehen lassen.
- Backen Ofen auf 190 Grad vorheizen, Brötchen mit Haferdrink bestreichen, 15 bis 18 Minuten hellbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps. Wer sie noch weicher will, setzt die Brötchen dicht an dicht in eine Auflaufform, dann reißen sie beim Backen aneinander und behalten weiche Seiten. Sie halten drei Tage in einer Dose, eingefroren vier Wochen.
Abwandlungen
Mit Rosinen werden es Rosinenbrötchen, mit einem Schokoriegel in der Mitte gefüllte Brötchen für Kinder. Etwas Zitronenabrieb im Teig macht sie frischer. Herzhaft geht mit weniger Zucker und Sesam obenauf.
Aufbewahren und vorbereiten
Am Backtag sind sie am besten. In Folie halten sie zwei Tage, aufgebacken werden sie wieder weich. Sie lassen sich gut einfrieren und morgens im Ofen auftauen.
Wenn etwas schiefgeht
Trockene Brötchen waren zu lange im Ofen, zwanzig Minuten reichen meist. Gehen sie nicht auf, war die Hefe zu heiß angesetzt oder die Gehzeit zu kurz. Werden sie hart, fehlt Fett im Teig.
Häufige Fragen
Warum bleiben sie so weich?
Weil sie dicht an dicht gebacken werden. Die Seiten bleiben dadurch hell und weich, nur die Oberseite bräunt.
Welcher Haferdrink?
Naturdrink, seine Süße passt zum Hefeteig. Zuckerfrei funktioniert, dann etwas Zucker mehr in den Teig.
Wie viele werden es?
Aus dem Rezept werden neun bis zwölf Brötchen, je nach Größe. Achtzig Gramm Teig je Stück ist ein guter Richtwert.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Naturdrink. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.