Vegan und fertig in 40 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Kürbis ist von sich aus süßlich. Ein Naturhaferdrink obendrauf macht daraus ein Dessert und das ist der häufigste Fehler bei pflanzlicher Kürbissuppe. Mit zuckerfreiem Drink wird sie cremig und bleibt herzhaft. Der zweite Punkt ist der Zeitpunkt: Haferdrink kommt erst zum Schluss dazu und wird nicht mehr sprudelnd gekocht, sonst wird er bitter und die Suppe dickt unschön nach. Kein Barista, kein Aroma.
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (2 cm)
- 2 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml zuckerfreier Haferdrink
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Servieren
Zubereitung
- Anbraten Kürbis waschen, entkernen, mit Schale würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken und im Öl glasig dünsten. Kürbis dazu, 3 Minuten mitbraten.
- Kochen Brühe angießen, aufkochen, 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Pürieren Mit dem Stabmixer fein pürieren. Haferdrink einrühren, nur noch erwärmen, nicht kochen.
- Abschmecken Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft. Mit gerösteten Kürbiskernen und einem Faden Kernöl servieren.
Tipps. Zu dick: mehr Brühe. Zu dünn: länger einkochen, bevor der Drink dazukommt. Ein Löffel Nussmus im Mixer macht sie noch cremiger. Die Suppe hält drei Tage und lässt sich einfrieren, den Haferdrink dann erst nach dem Auftauen einrühren.
Abwandlungen
Mit Ingwer und Kokosmilch wird die Suppe asiatisch, mit Apfel und Curry milder und fruchtiger. Geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl sind kein Beiwerk, sondern machen den Unterschied. Im Ofen gerösteter Kürbis gibt mehr Tiefe als gekochter.
Aufbewahren und vorbereiten
Die Suppe hält drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren, allerdings ohne den Haferdrink. Den erst nach dem Auftauen einrühren, dann bleibt sie glatt.
Wenn etwas schiefgeht
Flockt die Suppe, kam der Drink zu heiß oder zu früh dazu. Erst pürieren, dann den Drink bei kleiner Hitze einrühren. Schmeckt sie flach, fehlt Säure, ein Spritzer Zitrone oder Essig hebt alles.
Häufige Fragen
Muss ich den Hokkaido schälen?
Nein, seine Schale wird beim Kochen weich und mitpüriert. Butternut dagegen muss geschält werden.
Welcher Haferdrink?
Zuckerfrei oder ungesüßt. Der Kürbis bringt genug Eigensüße mit.
Wie wird sie besonders cremig?
Kürbis im Ofen rösten statt kochen und mit einem Hochleistungsmixer pürieren. Ein Löffel Cashewmus rundet ab.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei, ungesüßt. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.