Vegan und fertig in 80 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Gratin ist Kartoffeln in Sahne, gebacken, bis die Stärke der Kartoffeln die Sahne bindet. Mit Haferdrink funktioniert das Prinzip genauso, wenn zwei Dinge stimmen: Der Drink ist zuckerfrei, sonst wird das Gratin süßlich und er bekommt einen Löffel Stärke, damit er beim Backen bindet statt wässrig zu bleiben. Ein bisschen Fett aus Öl oder Margarine ersetzt das Sahnefett. Barista bringt zwar Fett mit, aber auch Zucker, deshalb nicht.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 400 ml zuckerfreier Haferdrink
- 1 EL Speisestärke
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl oder Margarine
- 1 TL Salz
- Muskat, Pfeffer
- 2 EL Hefeflocken (optional)
- Thymian
Zubereitung
- Vorbereiten Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln, 2 bis 3 Millimeter. Auflaufform mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben und fetten.
- Guss anrühren Haferdrink mit Stärke, gepresstem Knoblauch, Öl, Salz, Muskat, Pfeffer und Hefeflocken verrühren.
- Schichten Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten, jede Lage leicht salzen. Guss darübergießen, er soll die Kartoffeln knapp bedecken.
- Backen 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche braun. Die letzten 10 Minuten mit Thymian bestreuen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps. Nicht die Kartoffeln waschen nach dem Hobeln, ihre Stärke bindet mit. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, mit Folie abdecken. Reste am nächsten Tag in Scheiben anbraten.
Abwandlungen
Mit Knoblauch eingeriebene Form und Thymian im Guss machen es klassisch französisch. Veganer Käse obenauf gibt eine Kruste, geht aber auch ohne. Mit Sellerie oder Pastinake gemischt wird das Gratin feiner.
Aufbewahren und vorbereiten
Gratin hält drei Tage und schmeckt aufgewärmt fast besser, weil es durchgezogen ist. Bei 160 Grad abgedeckt erwärmen, sonst trocknet die Oberfläche aus. Einfrieren funktioniert, die Kartoffeln werden dabei etwas mehlig.
Wenn etwas schiefgeht
Bleiben die Kartoffeln hart, waren die Scheiben zu dick oder die Backzeit zu kurz. Zwei bis drei Millimeter sind richtig. Wird der Guss wässrig, wurden die Kartoffeln gewaschen, die Stärke fehlt dann zum Binden.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln?
Festkochende oder vorwiegend festkochende. Mehligkochende zerfallen.
Warum nicht waschen?
Die Stärke auf den Scheiben bindet den Guss. Wer wäscht, muss stattdessen einen Teelöffel Stärke einrühren.
Wie lange muss es backen?
Etwa 50 Minuten bei 180 Grad, die letzten zehn ohne Deckel. Die Messerprobe in der Mitte entscheidet.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei, ungesüßt. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.