Vegan und fertig in 35 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Kartoffel-Lauch-Suppe braucht keine Sahne, weil die Kartoffelstärke die Suppe von selbst bindet. Was fehlt, ist die Rundung und die liefert der Haferdrink zum Schluss. Zuckerfrei, weil Lauch selbst schon süßlich wird, wenn er weich gedünstet ist. Naturdrink kippt die Suppe ins Süße. Wie bei allen Suppen gilt: Drink erst nach dem Pürieren, nur noch erwärmen.
Zutaten
- 2 Stangen Lauch
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl oder Margarine
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml zuckerfreier Haferdrink
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Schnittlauch, Röstzwiebeln oder Croutons zum Servieren
Zubereitung
- Vorbereiten Lauch längs halbieren, gründlich waschen, in Ringe schneiden, das dunkle Grün beiseitelegen. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel hacken.
- Anschwitzen Zwiebel und den hellen Lauch im Fett 5 Minuten weich dünsten, ohne Farbe. Kartoffeln dazugeben, 2 Minuten mitdünsten.
- Kochen Brühe angießen, aufkochen, 18 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Das dunkle Lauchgrün die letzten 5 Minuten mitkochen.
- Pürieren Suppe pürieren, glatt oder mit Stücken, wie du magst. Haferdrink einrühren, nur noch erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Schnittlauch servieren.
Tipps. Für Biss die Hälfte der Kartoffeln erst pürieren und die andere Hälfte als Würfel drinlassen. Ein Teelöffel Senf gibt Tiefe. Die Suppe hält drei Tage und lässt sich ohne den Haferdrink einfrieren.
Abwandlungen
Mit Räuchertofu-Würfeln wird sie herzhafter, mit Weißwein feiner. Ein Löffel Senf im Ansatz gibt Tiefe. Wer sie stückig mag, püriert nur die Hälfte.
Aufbewahren und vorbereiten
Die Suppe hält drei Tage und lässt sich einfrieren, den Haferdrink dann erst nach dem Auftauen einrühren. Beim Aufwärmen nicht kochen lassen, sonst flockt sie.
Wenn etwas schiefgeht
Flockt sie, kam der Drink zu heiß dazu. Bei kleiner Hitze einrühren und nicht mehr kochen. Wird sie klebrig, wurde zu lange mit dem Stabmixer püriert, dann besser stampfen. Schmeckt sie fad, fehlt Säure oder Muskat.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln?
Mehligkochende, sie binden die Suppe von selbst und brauchen keine Sahne.
Wann kommt der Lauch dazu?
Das Weiße von Anfang an, das dunkle Grün erst die letzten Minuten. Sonst wird es grau und bitter.
Warum zuckerfreier Drink?
Weil eine herzhafte Suppe sonst süßlich schmeckt. Bei Lauch fällt das besonders auf.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei, ungesüßt. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.