Vegan und fertig in 25 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 2 Portionen.
Kaiserschmarrn ist ein Pfannkuchen, der in der Pfanne zerrissen wird und seine Luftigkeit kommt vom Eischnee. Ohne Ei ersetzt du das mit Aquafaba, dem Kochwasser aus der Kichererbsendose, das sich genauso aufschlagen lässt. Haferdrink macht den Teig und gibt Süße und Bräune. Naturdrink ist die Wahl. Das Ergebnis ist nicht identisch mit dem Original, aber näher als jedes andere vegane Rezept, das wir kennen.
Zutaten
- 150 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml Haferdrink
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 1/2 TL Zitronensaft
- 2 EL Rosinen (optional)
- 2 EL Margarine
- Puderzucker, Apfelmus oder Zwetschgenröster zum Servieren
Zubereitung
- Grundteig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen, Haferdrink und Vanille dazugeben und glatt rühren.
- Aquafaba schlagen Aquafaba mit Zitronensaft mit dem Handrührgerät 4 bis 6 Minuten steif schlagen, bis es wie Eischnee steht.
- Unterheben Den Schaum in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben. Rosinen dazu.
- Backen und zerreißen Margarine in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Teig hineingießen, 4 Minuten backen, bis der Boden fest ist. Mit zwei Pfannenwendern in Stücke reißen, wenden, weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis die Stücke goldbraun sind. Mit Puderzucker und Apfelmus servieren.
Tipps. Aquafaba aus der Dose schlägt sich besser als selbst gekochtes. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst ist der Schmarrn außen dunkel und innen teigig. Ein Teelöffel Zucker beim Zerreißen in die Pfanne gibt Karamellstellen.
Abwandlungen
Mit Rosinen, vorher in Rum eingeweicht, wird es der Klassiker. Apfelstücke im Teig machen ihn fruchtiger. Statt Zwetschgenröster passt auch Apfelmus oder Beerenkompott.
Aufbewahren und vorbereiten
Frisch essen, er wird beim Stehen zäh. Reste lassen sich in der Pfanne mit etwas Fett wieder aufknuspern. Der Teig sollte nicht vorbereitet werden, das Triebmittel arbeitet sofort.
Wenn etwas schiefgeht
Bleibt er teigig, war die Pfanne zu voll oder die Hitze zu niedrig. Lieber in zwei Portionen backen. Zerfällt er zu klein, wurde zu früh zerrissen, erst wenn die Unterseite fest ist. Klebt er, fehlt Fett.
Häufige Fragen
Wie ersetzt man den Eischnee?
Aufgeschlagenes Kichererbsenwasser, also Aquafaba. Es schlägt sich wie Eiweiß und macht den Schmarrn luftig.
Pfanne oder Ofen?
In der Pfanne anbacken und im Ofen fertig stellen ist die sicherste Methode, besonders bei größeren Mengen.
Wann wird gezuckert?
Erst am Ende, wenn der Schmarrn zerrissen ist. Der Zucker karamellisiert dann kurz in der Pfanne.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Naturdrink. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.