Vegan und fertig in 55 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 1 Zopf, 12 Scheiben.
Der klassische Hefezopf hat Ei im Teig und Eigelb obendrauf. Ohne beides wird er trotzdem gut, wenn du zwei Dinge ersetzt: die Zartheit des Eis durch etwas mehr Fett und Haferdrink, den Glanz durch einen Anstrich aus Haferdrink und Sirup, der beim Backen karamellisiert. Naturdrink ist ideal, weil seine Süße die Kruste bräunt. Für den Anstrich nimm ruhig Barista, das Fett macht die Kruste glänzender.
Zutaten
- 500 g Mehl (Weizen 550)
- 1 Würfel frische Hefe
- 250 ml Haferdrink, lauwarm
- 70 g Zucker
- 80 g Margarine, weich
- 1 TL Salz
- Abrieb einer Zitrone
- Anstrich: 2 EL Haferdrink, 1 TL Ahornsirup
- Hagelzucker oder Mandelblättchen
Zubereitung
- Hefe aktivieren Hefe mit 1 TL Zucker im lauwarmen Haferdrink auflösen, 10 Minuten warten.
- Kneten Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, mindestens 8 Minuten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Flechten Teig in drei gleiche Stränge teilen, jeden zu 40 Zentimetern rollen, locker zum Zopf flechten, Enden unterschlagen. Auf ein Blech legen, 30 Minuten gehen lassen.
- Bestreichen und backen Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zopf mit der Haferdrink-Sirup-Mischung bestreichen, mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen, 28 bis 32 Minuten backen, bis er hohl klingt, wenn man unten klopft.
Tipps. Wird der Zopf zu dunkel, nach 20 Minuten locker mit Folie abdecken. Frisch ist er am besten, am zweiten Tag getoastet, danach als Arme Ritter, das Rezept dafür steht auch hier.
Abwandlungen
Mit Rosinen oder gehackten Mandeln im Teig wird er festlicher. Ein Schuss Rum in den Teig passt zur Osterzeit. Statt Hagelzucker geht auch Mandelblättchen mit etwas Sirup.
Aufbewahren und vorbereiten
In Folie hält der Zopf zwei bis drei Tage, danach eignet er sich für Arme Ritter. Scheibenweise einfrieren funktioniert gut. Nicht in den Kühlschrank.
Wenn etwas schiefgeht
Reißt der Zopf beim Backen, war er zu straff geflochten oder die zweite Gehzeit zu kurz. Wird er blass, fehlt der Anstrich aus Haferdrink und Sirup. Bleibt er kompakt, war die Hefe zu kalt gestartet.
Häufige Fragen
Wie flechte ich ihn?
Drei gleich lange Stränge, locker flechten und die Enden unterschlagen. Zu straff geflochten reißt er beim Aufgehen.
Woher kommt der Glanz?
Aus dem Anstrich mit Haferdrink und einem Löffel Sirup, aufgetragen kurz vor dem Backen.
Kann ich Trockenhefe nehmen?
Ja, ein Päckchen entspricht einem halben Würfel frischer Hefe. Sie kommt direkt zum Mehl.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Naturdrink, lauwarm. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.