Vegan und fertig in 15 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt ca. 500 ml.
Joghurt aus Pflanzendrink ist anspruchsvoller als aus Milch, weil Milch von Natur aus Eiweiß und Zucker mitbringt, die die Kulturen brauchen und die für Festigkeit sorgen. Haferdrink hat wenig von beidem. Deshalb braucht dieses Rezept zwei Hilfsmittel: einen Barista- oder angereicherten Drink mit etwas mehr Gehalt, und ein Bindemittel, das die Cremigkeit liefert, die dem Hafer fehlt. Das Ergebnis ist kein fester Setzjoghurt wie aus Kuhmilch, sondern ein cremiger, leicht säuerlicher Löffeljoghurt. Wer das erwartet, wird glücklich. Wer stichfesten Joghurt will, wird enttäuscht, das gibt der Hafer nicht her.
Zutaten
- 500 ml Barista-Haferdrink oder angereicherter Haferdrink
- 2 EL Speisestärke oder Tapiokastärke
- 1 EL Cashewmus (für Cremigkeit)
- 1 Sachet veganes Joghurtferment oder 2 EL gekaufter Naturjoghurt auf Pflanzenbasis mit lebenden Kulturen
- 1 TL Ahornsirup (Futter für die Kulturen)
Zubereitung
- Andicken Haferdrink mit Stärke und Cashewmus in einem Topf verrühren und unter Rühren auf etwa 80 Grad erhitzen, bis er leicht andickt. Nicht kochen.
- Abkühlen Die Mischung auf 40 bis 42 Grad abkühlen lassen. Wärmer tötet die Kulturen, kälter arbeiten sie nicht. Ein Küchenthermometer ist hier keine Spielerei, sondern nötig.
- Ferment einrühren Ferment oder den Löffel Joghurt mit dem Sirup einrühren. Alles muss sauber sein, sonst siedeln sich falsche Keime an, benutze frisch abgekochte Gläser.
- Fermentieren In saubere Gläser füllen und 10 bis 14 Stunden bei konstant 40 bis 42 Grad warm halten: im Joghurtbereiter, im Backofen mit Lampe oder in einer Thermobox. Je länger, desto säuerlicher.
- Kühlen Fertigen Joghurt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, dort dickt er nach und wird fester.
Tipps. Die Temperatur ist alles. Schwankt sie stark, wird der Joghurt dünn oder gar nicht fest. Für den nächsten Ansatz zwei Esslöffel des eigenen Joghurts als Starter aufheben, das spart das Ferment. Wer es fester mag, rührt vor dem Fermentieren einen Teelöffel Agar-Agar mit ein. Barista-Drink funktioniert besser als Naturdrink, weil sein Fett und der Säureregulator die Textur stützen.
Abwandlungen
Mit Vanille oder Fruchtpüree nach dem Fermentieren wird er zum Dessert. Ein Löffel Cashewmus mehr macht ihn dicker. Wer griechische Konsistenz will, lässt ihn über Nacht in einem Tuch abtropfen.
Aufbewahren und vorbereiten
Im Kühlschrank hält der Joghurt fünf Tage und wird dabei säuerlicher. Zwei Esslöffel als Starter für den nächsten Ansatz aufheben, dann braucht man das Ferment nur einmal. Einfrieren zerstört die Textur.
Wenn etwas schiefgeht
Bleibt er flüssig, war die Temperatur zu niedrig oder die Zeit zu kurz. Wird er körnig, war sie zu hoch, über 45 Grad sterben die Kulturen ab. Schmeckt er nach nichts, war zu wenig Zucker als Futter für die Kulturen da.
Häufige Fragen
Warum wird er nicht so fest wie Kuhmilchjoghurt?
Weil Haferdrink kaum Eiweiß enthält, das beim Fermentieren gerinnt. Stärke und Cashewmus ersetzen das teilweise, ein Setzjoghurt wird es aber nicht.
Welche Temperatur ist richtig?
40 bis 42 Grad, konstant über zehn bis vierzehn Stunden. Ein Joghurtbereiter, der Ofen mit Lampe oder eine Thermobox funktionieren.
Kann ich gekauften Joghurt als Starter nehmen?
Ja, wenn er lebende Kulturen enthält und ungesüßt ist. Zwei Esslöffel reichen für 500 Milliliter.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Barista oder angereichert. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.