Vegan und fertig in 15 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt ca. 500 ml.
Joghurt aus Pflanzendrink ist anspruchsvoller als aus Milch, weil Milch von Natur aus Eiweiß und Zucker mitbringt, die die Kulturen brauchen und die für Festigkeit sorgen. Haferdrink hat wenig von beidem. Deshalb braucht dieses Rezept zwei Hilfsmittel: einen Barista- oder angereicherten Drink mit etwas mehr Gehalt, und ein Bindemittel, das die Cremigkeit liefert, die dem Hafer fehlt. Das Ergebnis ist kein fester Setzjoghurt wie aus Kuhmilch, sondern ein cremiger, leicht säuerlicher Löffeljoghurt. Wer das erwartet, wird glücklich. Wer stichfesten Joghurt will, wird enttäuscht, das gibt der Hafer nicht her.
Zutaten
- 500 ml Barista-Haferdrink oder angereicherter Haferdrink
- 2 EL Speisestärke oder Tapiokastärke
- 1 EL Cashewmus (für Cremigkeit)
- 1 Sachet veganes Joghurtferment oder 2 EL gekaufter Naturjoghurt auf Pflanzenbasis mit lebenden Kulturen
- 1 TL Ahornsirup (Futter für die Kulturen)
Zubereitung
- Andicken Haferdrink mit Stärke und Cashewmus in einem Topf verrühren und unter Rühren auf etwa 80 Grad erhitzen, bis er leicht andickt. Nicht kochen.
- Abkühlen Die Mischung auf 40 bis 42 Grad abkühlen lassen. Wärmer tötet die Kulturen, kälter arbeiten sie nicht. Ein Küchenthermometer ist hier keine Spielerei, sondern nötig.
- Ferment einrühren Ferment oder den Löffel Joghurt mit dem Sirup einrühren. Alles muss sauber sein, sonst siedeln sich falsche Keime an, benutze frisch abgekochte Gläser.
- Fermentieren In saubere Gläser füllen und 10 bis 14 Stunden bei konstant 40 bis 42 Grad warm halten: im Joghurtbereiter, im Backofen mit Lampe oder in einer Thermobox. Je länger, desto säuerlicher.
- Kühlen Fertigen Joghurt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, dort dickt er nach und wird fester.
Tipps. Die Temperatur ist alles. Schwankt sie stark, wird der Joghurt dünn oder gar nicht fest. Für den nächsten Ansatz zwei Esslöffel des eigenen Joghurts als Starter aufheben, das spart das Ferment. Wer es fester mag, rührt vor dem Fermentieren einen Teelöffel Agar-Agar mit ein. Barista-Drink funktioniert besser als Naturdrink, weil sein Fett und der Säureregulator die Textur stützen.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Barista oder angereichert. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.