Vegan und fertig in 30 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 8 Crêpes.
Crêpes sind dünner und zäher als Pancakes und brauchen deshalb keinen Trieb, sondern Bindung. Im Original macht das Ei, hier übernehmen Kichererbsenmehl und ein wenig Stärke. Haferdrink liefert Flüssigkeit, Süße und Bräune. Wichtig ist die Ruhezeit: 20 Minuten, damit das Mehl quillt und der Teig elastisch wird. Naturdrink für süße Crêpes, zuckerfrei für Galettes mit Spinat oder Pilzen.
Zutaten
- 150 g Mehl
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker (bei süßen Crêpes)
- 1 Prise Salz
- 400 ml Haferdrink
- 2 EL neutrales Öl
- Öl für die Pfanne
Zubereitung
- Teig rühren Mehl, Kichererbsenmehl, Stärke, Zucker und Salz mischen. Haferdrink und Öl dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Der Teig soll dünn wie Sahne sein.
- Ruhen 20 Minuten stehen lassen, danach nochmal umrühren.
- Backen Beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit wenig Öl erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt. 1 bis 2 Minuten backen, bis die Ränder sich lösen, wenden, 30 Sekunden fertig backen.
- Stapeln Crêpes auf einem Teller stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Tipps. Die ersten ein bis zwei Crêpes misslingen fast immer, das ist Physik, nicht Unvermögen. Die Pfanne muss sich einpendeln. Zu dicker Teig: Drink nachgießen. Reißt der Crêpe beim Wenden: mehr Kichererbsenmehl.
Abwandlungen
Mit einem Esslöffel Kakao im Teig werden es Schokocrêpes. Herzhaft mit Buchweizenmehl und zuckerfreiem Drink ergeben sich Galettes, die zu Pilzen und Spinat passen. Ein Schuss Mineralwasser macht den Teig besonders zart.
Aufbewahren und vorbereiten
Fertige Crêpes stapeln, dann bleiben sie weich. Sie halten zugedeckt einen Tag und lassen sich in der Pfanne kurz erwärmen. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen, das macht ihn sogar besser.
Wenn etwas schiefgeht
Reißen die Crêpes beim Wenden, ist der Teig zu dünn oder die Pfanne zu kalt. Kleben sie, fehlt Fett oder die Pfanne war nicht heiß genug. Werden sie ledrig, war zu viel Mehl im Teig.
Häufige Fragen
Wie dünn soll der Teig sein?
Wie flüssige Sahne. Er muss sich durch Schwenken der Pfanne verteilen lassen, ohne zu reißen.
Muss der Teig ruhen?
Zwanzig Minuten reichen. Dann quillt das Mehl und die Crêpes werden geschmeidiger.
Welche Pfanne?
Eine beschichtete mit flachem Rand, 24 bis 28 Zentimeter. Eine Crêpepfanne ist praktisch, aber nicht nötig.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Naturdrink, für herzhafte Füllung zuckerfrei. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.