Vegan und fertig in 32 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 12 Muffins.
Amerikanische Muffins werden mit Buttermilch gebacken, weil deren Säure mit Natron reagiert und den Teig lockert. Haferdrink plus ein Löffel Essig oder Zitronensaft macht dasselbe. Der Teig darf nicht glatt gerührt werden, Klümpchen sind richtig, sonst werden die Muffins zäh. Naturdrink ist die erste Wahl, die Beeren bringen die Säure, der Drink die Süße.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200 ml Haferdrink
- 1 EL Zitronensaft
- 80 ml neutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Blaubeeren, frisch oder gefroren
- 1 EL Mehl für die Beeren
Zubereitung
- Vorbereiten Ofen auf 190 Grad vorheizen, Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Haferdrink mit Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. Haferdrink, Öl und Vanille dazugeben, mit wenigen Zügen unterheben.
- Beeren Blaubeeren mit 1 EL Mehl vermengen, so sinken sie nicht ab und vorsichtig unterheben.
- Backen Teig in die Förmchen füllen, dreiviertel voll. 20 bis 22 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt.
Tipps. Gefrorene Beeren nicht auftauen, sonst färben sie den Teig lila. Für eine knusprige Kappe vor dem Backen etwas Zucker auf jeden Muffin streuen. Sie halten zwei Tage, danach kurz aufbacken.
Abwandlungen
Mit Zitronenabrieb werden sie frischer, mit Streuseln obenauf amerikanischer. Statt Blaubeeren gehen Himbeeren oder gehackte Aprikosen. Ein Löffel Haferflocken im Teig macht sie rustikaler.
Aufbewahren und vorbereiten
In einer Dose halten sie zwei Tage. Einfrieren funktioniert gut, aufgetaut schmecken sie fast wie frisch. Nicht luftdicht warm einpacken, sonst werden sie klebrig.
Wenn etwas schiefgeht
Absinkende Beeren wurden nicht in Mehl gewendet. Zähe Muffins entstehen durch zu langes Rühren, der Teig darf klumpig bleiben. Flache Muffins hatten zu wenig Backpulver oder standen zu lange vor dem Backen.
Häufige Fragen
Frische oder gefrorene Beeren?
Beides. Gefrorene direkt aus dem Gefrierfach in den Teig geben, nicht auftauen, sonst färben sie.
Warum wird der Teig nicht glatt gerührt?
Weil zu viel Rühren Kleber entwickelt und die Muffins zäh macht. Ein paar Mehlnester sind richtig.
Wie bekomme ich hohe Kappen?
Die ersten fünf Minuten bei 200 Grad backen, dann auf 180 reduzieren. Der Hitzeschock treibt sie hoch.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Naturdrink. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.