Vegan und fertig in 32 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 12 Muffins.
Amerikanische Muffins werden mit Buttermilch gebacken, weil deren Säure mit Natron reagiert und den Teig lockert. Haferdrink plus ein Löffel Essig oder Zitronensaft macht dasselbe. Der Teig darf nicht glatt gerührt werden, Klümpchen sind richtig, sonst werden die Muffins zäh. Naturdrink ist die erste Wahl, die Beeren bringen die Säure, der Drink die Süße.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200 ml Haferdrink
- 1 EL Zitronensaft
- 80 ml neutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Blaubeeren, frisch oder gefroren
- 1 EL Mehl für die Beeren
Zubereitung
- Vorbereiten Ofen auf 190 Grad vorheizen, Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Haferdrink mit Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. Haferdrink, Öl und Vanille dazugeben, mit wenigen Zügen unterheben.
- Beeren Blaubeeren mit 1 EL Mehl vermengen, so sinken sie nicht ab und vorsichtig unterheben.
- Backen Teig in die Förmchen füllen, dreiviertel voll. 20 bis 22 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt.
Tipps. Gefrorene Beeren nicht auftauen, sonst färben sie den Teig lila. Für eine knusprige Kappe vor dem Backen etwas Zucker auf jeden Muffin streuen. Sie halten zwei Tage, danach kurz aufbacken.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Naturdrink. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.