Vegan und fertig in 15 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt ca. 500 ml, für eine Lasagne.
Stiftung Warentest hat es 2020 nüchtern formuliert: Haferdrinks lassen sich wie Milch verwenden, nur zu Herzhaftem wie Béchamelsauce passt ihre Süße nicht. Das stimmt für Naturdrinks mit vier bis sechs Gramm Zucker. Es stimmt nicht für zuckerfreie Drinks und mit denen wird die Béchamel so gut wie mit Milch. Also: zuckerfrei oder ungesüßt, kein Barista, kein Aroma. Der Rest ist klassische Mehlschwitze.
Zutaten
- 40 g Margarine oder 3 EL Öl
- 40 g Mehl
- 500 ml zuckerfreier Haferdrink
- 1/2 TL Salz
- Muskat, Pfeffer
- optional: 1 TL Senf, 2 EL Hefeflocken für Würze
Zubereitung
- Mehlschwitze Fett in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
- Ablöschen Haferdrink nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Erst ein Drittel, glatt rühren, dann den Rest.
- Köcheln 5 bis 8 Minuten leise köcheln und rühren, bis die Sauce dick ist und der Mehlgeschmack weg ist.
- Würzen Salz, Muskat, Pfeffer, nach Wunsch Senf und Hefeflocken. Abschmecken, es darf kräftig sein.
Tipps. Zu dick: mehr Drink. Zu dünn: länger köcheln oder 1 TL Stärke in kaltem Drink anrühren und unterziehen. Für Käsegeschmack Hefeflocken und einen Spritzer Zitrone. Die Sauce hält zwei Tage im Kühlschrank und lässt sich mit etwas Drink wieder glatt rühren.
Abwandlungen
Mit einem Teelöffel Senf und etwas Hefeflocken wird die Sauce würziger und passt zu Gemüse. Für eine Käsesauce zwei Esslöffel Hefeflocken mehr und ein Spritzer Zitrone. Mit Lorbeer und Zwiebel im Drink ziehen lassen ergibt die klassische französische Variante.
Aufbewahren und vorbereiten
Béchamel lässt sich zwei Tage kühl halten, sie wird dabei fest. Beim Erwärmen unter Rühren einen Schuss Drink zugeben. Einfrieren geht, die Sauce muss danach kräftig aufgeschlagen werden, weil sie sich trennt.
Wenn etwas schiefgeht
Klumpen bedeuten, dass der Drink zu schnell dazukam. In drei Schüben zugießen und jedes Mal glatt rühren. Schmeckt die Sauce mehlig, wurde die Mehlschwitze zu kurz angeschwitzt, zwei Minuten sind nötig. Ist sie süßlich, war es kein zuckerfreier Drink.
Häufige Fragen
Warum unbedingt zuckerfreier Drink?
Ein Naturdrink bringt vier bis sechs Gramm Zucker je hundert Milliliter mit. In einer herzhaften Sauce schmeckt man das deutlich.
Wie dick soll sie sein?
Sie soll den Löffelrücken überziehen. Für Lasagne etwas dünner, weil die Nudelplatten Flüssigkeit ziehen.
Kann ich Margarine durch Öl ersetzen?
Ja, Geschmack und Bindung ändern sich kaum. Margarine bringt etwas mehr Fülle.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei, ungesüßt. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.