Vegan und fertig in 60 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 1 Kastenform, 10 Scheiben.
Bananenbrot braucht kein Ei, weil reife Bananen selbst binden. Es braucht wenig Zucker, weil reife Bananen süß sind. Und es braucht Flüssigkeit, damit es nicht zu kompakt wird. Da kommt der Haferdrink ins Spiel. Ein zuckerfreier Drink ist hier ausnahmsweise die erste Wahl, weil die Bananen genug Süße bringen. Naturdrink geht, dann den Zucker halbieren.
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen
- 80 ml Haferdrink
- 80 ml neutrales Öl
- 80 g Zucker
- 220 g Mehl
- 50 g Haferflocken
- 1 Päckchen Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- optional: 60 g Walnüsse oder Schokostücke
Zubereitung
- Bananen zerdrücken Ofen auf 175 Grad vorheizen. Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken, mit Haferdrink, Öl und Zucker verrühren.
- Trocken dazu Mehl, Flocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen und unter die Bananenmasse heben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nüsse oder Schokolade unterheben.
- Backen In eine gefettete Kastenform füllen, glatt streichen, 45 bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe, bei Bedarf mit Alufolie abdecken, wenn es zu dunkel wird.
- Abkühlen Mindestens 20 Minuten in der Form lassen, sonst bricht es beim Stürzen.
Tipps. Je brauner die Bananen, desto besser. Gelbe Bananen geben ein fades Brot. Für mehr Feuchtigkeit eine vierte Banane in Scheiben obenauf legen. Hält vier Tage, wird am zweiten Tag besser.
Abwandlungen
Mit Schokostückchen wird es süßer, mit Walnüssen rustikaler. Ein Löffel Zimt und geriebener Apfel machen daraus ein Winterbrot. Wer Zucker sparen will, lässt ihn weg und nimmt eine Banane mehr.
Aufbewahren und vorbereiten
In Folie gewickelt hält es vier Tage und wird von Tag zu Tag saftiger. Es lässt sich scheibenweise einfrieren und getoastet essen. Kühlschrank macht es trocken.
Wenn etwas schiefgeht
Klebrig in der Mitte heißt zu kurz gebacken oder zu viel Banane. Die Stäbchenprobe in der Mitte machen, nicht am Rand. Wird es außen dunkel und innen roh, war der Ofen zu heiß, dann mit Folie abdecken.
Häufige Fragen
Wie reif müssen die Bananen sein?
Sehr reif, mit braunen Flecken. Grüne Bananen geben weder Süße noch Aroma.
Kann ich Zucker weglassen?
Ja, mit drei sehr reifen Bananen reicht die Eigensüße. Das Brot wird dann weniger braun.
Warum fällt es ein?
Zu viel Flüssigkeit oder zu früh aus dem Ofen. Nach dem Backen zehn Minuten in der Form lassen, dann stürzen.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: zuckerfrei oder Naturdrink. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.