Vegan und fertig in 70 Minuten, mit Zutaten, Schritten und dem passenden Haferdrink-Typ. Das Rezept ergibt 1 Springform, 12 Stücke.
Der versunkene Apfelkuchen ist ein Rührteig, der beim Backen um die Apfelspalten herum aufgeht. Ohne Ei braucht der Teig etwas mehr Trieb und mehr Flüssigkeit, damit er saftig bleibt und da ist Haferdrink besser als Wasser: Süße, Bindung, feine Krume. Naturdrink ist die Wahl. Barista macht den Teig etwas schwerer, zuckerfrei geht mit 20 Gramm Zucker mehr.
Zutaten
- 4 säuerliche Äpfel (Boskoop oder Elstar)
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 220 ml Haferdrink
- 100 ml neutrales Öl
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
- Äpfel Ofen auf 175 Grad vorheizen, Springform (26 cm) fetten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, die Rundung mehrfach einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
- Teig Trockene Zutaten mischen, Haferdrink, Öl und Essig dazugeben und kurz glatt rühren.
- Belegen Teig in die Form geben, Apfelviertel mit der eingeschnittenen Seite nach oben kreisförmig hineindrücken, Mandelblättchen darüber.
- Backen 45 bis 50 Minuten backen, Stäbchenprobe zwischen den Äpfeln. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Tipps. Lauwarm mit Zimtzucker, kalt mit einem Klecks Sojajoghurt. Hält abgedeckt drei Tage und wird saftiger. Statt Äpfeln gehen Birnen, Zwetschgen oder Rhabarber, bei Rhabarber 30 Gramm Zucker mehr.
Abwandlungen
Mit gemahlenen Mandeln im Teig wird er saftiger, mit Zimt herbstlicher. Statt Äpfeln gehen Zwetschgen oder Birnen. Ein Guss aus Aprikosenmarmelade macht ihn glänzend.
Aufbewahren und vorbereiten
Der Kuchen hält abgedeckt drei Tage und wird saftiger. Er lässt sich einfrieren, am besten in Stücken. Bei Zimmertemperatur lagern, nicht im Kühlschrank.
Wenn etwas schiefgeht
Sinken die Äpfel nicht ein, war der Teig zu fest. Er soll schwer vom Löffel fallen. Wird der Kuchen matschig, waren die Äpfel zu saftig, dann etwas Grieß auf den Teig streuen. Zu dunkel heißt zu weit oben im Ofen.
Häufige Fragen
Welche Äpfel?
Säuerliche wie Boskop oder Elstar. Süße Sorten verschwinden im Teig.
Warum einschneiden?
Die eingeschnittenen Viertel öffnen sich beim Backen und sinken gleichmäßig ein. Das ergibt das typische Muster.
Welche Form?
Eine Springform mit 26 Zentimetern. In einer kleineren wird der Kuchen höher und braucht zehn Minuten länger.
Welcher Haferdrink passt
Für dieses Rezept empfehlen wir: Naturdrink. Welche Produkte das sind, zeigt der Produktfinder, wo du nach Merkmalen wie zuckerfrei, Barista oder Bio filtern kannst. Warum ein Naturdrink süß schmeckt und ein zuckerfreier nicht, steht im Ratgeber Warum Haferdrink süß schmeckt.